米曲霉

清真酱油

制作这种酱油的主要原料通常是大豆、小麦、盐和水。对于原料的选择，首要条件是天然与纯净。大豆和小麦多元化来自非转基因作物，并且在种植过程中未使用不符合规定的物质。盐则多选用纯净的井矿盐或海盐，水需达到饮用标准。

把螃蟹放进蒸锅之前，先给它“做个SPA”——40kHz的超声波在水里震5分钟，蟹肉纤维就像被熨斗烫过，蒸完断腿率从20%直降到2%。